Lasaña de alcachofas

1. Pelamos las alcachofas hasta el corazón y las frotamos con el limón para que no se pongan negras. Las cortamos en trozos pequeñas y reservamos.
2. Lavamos y cortamos los champiñones, el shiitake, la zanahoria y la calabaza a trozos pequeños y reservamos.
3. Cortamos la cebolla en trozos pequeños y la rehogamos en una cazuela, añadiendo la sal marina. Una vez la cebolla esté blanda, le añadimos las setas, la zanahoria y las alcachofas y lo dejamos cocer a fuego lento. Cuando esté casi cocido, le añadimos los piñones y salpimentamos y retiramos del fuego.
4. Una vez esté cocido, lo retiramos del fuego y le añadimos un poco de bechamel para que sea más meloso.
5. Hervimos la pasta de la lasaña. Y lo preparamos según nos diga el paquete de lasaña.
6. Extendemos una capa de hojas de pasta de lasaña sobre una bandeja apta para horno y extendemos una capa del relleno encima. Repetimos el proceso dos veces, acabando con una capa de hojas de pasta.
7. Para la salsa bechamel, colocamos en el recipiente de la batidora: la cebolla triturada, la harina de espelta, un poco de leche de soja y se tritura.Lo echamos en una sartén junto con el resto de leche de soja, la nuez moscada y la sal marina al gusto. Removemos continuamente a fuego lento durante 8 minutos hasta que empiece a hervir o tenga una textura espesa.
8. Cubrimos la lasaña con la salsa  bechamel y podemos poner encima queso de cabra rallado o polvo de almendra.
9. La ponemos a gratinar al horno, que habremos calentado previamente a 160 ºC.

¡Feliz digestión!