Autor
Laura Julià
Tipo de entrada
ArtículosEs un hongo originario de China, donde se ha cultivado desde hace más de 1000 años, utilizado como alimento y remedio para enfermedades respiratorias superiores, mala circulación, agotamiento, entre otras.
¿Qué nos aporta?
Tiene todos los aminoácidos esenciales, destaca por su contenido en minerales, vitaminas del grupo B, vitamina E y provitamina D. Contiene ácidos grasos insaturados y gran cantidad de polisacáridos.
Además, nos aporta cobre, y dado que el cuerpo no puede sintetizar este mineral, nuestras dietas deben proveerlo regularmente. Las investigaciones dicen que no sólo muy poca gente come cantidades adecuadas de alimentos que contienen cobre, sino que la deficiencia de cobre puede ser un factor para el desarrollo de una enfermedad coronaria del corazón.
¿Cuáles son sus propiedades?
- Combate el estreñimiento y regula el tránsito Intestinal gracias a su contenido en fibra.
- Retrasa los signos de envejecimiento, al tiempo que protege el sistema inmunitario ante la presencia de virus y bacterias, gracias a ser rico en en antioxidantes.
- Ayuda en el tratamiento de tumores, gracias a sus principios activos.
- Reduce el colesterol y el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares, gracias a la purina eritadenina.
Ración recomendada
100 gramos en crudo (equivale a 2 puñados de hongos).
50 gramos en seco (equivale a 1 puñado).
¿Cómo comer el Shiitake?
- Cocinados. Destaca por su sabor suave, que se presta especialmente a sopas y guisos.
- Salteados. Pocos minutos, para ensaladas o acompañamiento.
- Al vapor. Mejor método de cocina para preservarlos, tanto en sabor como nutricionalmente.
- Secos. Se mantienen en el congelador hasta por un año.
- Antes de cocinarlos, límpialos con un trapo limpio y mojado para prevenir que se aguaden.
Sabías qué…
Entre las variedades de shiitakes cultivados en bosque y la variedad de cultivo masificado, la diferencia puede variar entre 2€ y 20€ el kg, dependiendo del mercado. Así que cuando compres, busca el logo de “certificado orgánico” en la etiqueta, para asegurarte que estás obteniendo hongos de calidad.
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