Recetas
Wok de verduras y tofu
Receta para
2 personas
Tiempo de la receta
40 minutos
Dificultad de la receta
Fácil
Propiedades
La quinoa es un pseudo-cereal de origen andino, libre de gluten y con un alto contenido proteico (10-17%) y que además contiene todos los aminoácidos esenciales, es decir, es una proteína completa. Contiene gran cantidad de fibra tanto fermentable como no fermentable. Es uno de los granos con más cantidad de minerales, destacando el hierro, el magnesio y el zinc y también tiene buena cantidad de vitaminas del grupo B.
Tipo de entrada
RecetasIngredientes
- 150 g (un vaso) de quinoa
- 75 g de tofu
- 1/4 de calabacín
- 1/4 de zanahoria
- 2 tallos de bróquil
- 1/8 puerro
- 4 unidades de shiitakes
- 20 g de pipas de girasol
- Germinados
- Aceite de oliva
- Tamari
- Cardamomo
- Jengibre en polvo
- Pimienta
- Cúrcuma
Preparación de la receta
- Poner la quinoa a remojo la noche anterior o 4 horas como mínimo
- Escurrir la quinoa y enjuagarla bien en un colador hasta que desaparezca la espuma (saponinas).
- Cocer la quinoa: poner agua en una olla (la cantidad de agua será el doble que la de quinoa, en este caso serán dos vasos de agua) con un poco de sal y una pizca de cúrcuma (opcional). Poner la olla al fuego y, cuando comienza a hervir el agua, introducir la quinoa, bajar el fuego al mínimo y tapar. Dejar que se cocine durante 20 minutos aproximadamente, sin removerla y sin destapar.
- Terminada la cocción, remover la quinoa con dos tenedores para que no se quede pegada y para que baje la temperatura. Ponerla en una bandeja y reservarla.
- A continuación, cortar los ingredientes:
- Tofu: dados de 0,5 cm
- Calabacín: tiras de 2 cm x 0’25 cm
- Zanahoria: tiras de 2 cm x 0’25 cm
- Bróquil: ramilletes pequeños
- Puerro: rodajas de 0’25 cm
- Shiitakes rodajas de 0’5 cm
- Saltearlos utilizando un wok o una sartén. Poner un poco de aceite en el wok y llevar a fuego fuerte.
- Seguidamente poner el tofu en el wok y saltear.
- Después de 2 minutos añadir los shiitakes.
- Tras 1 minuto el bróquil.
- Por último, tras otro minuto, la zanahoria y el calabacín.
- Saltear todo unos minutos más, añadir las especias dejando que se aromatice la mezcla unos segundos y rociar con el tamari.
- A continuación, volcar la quinoa reservada y saltear todo un poco más para que se mezclen bien todos los sabores, pero cuidando que las verduras queden crujientes. Durante el salteado añadir aceite si es necesario.
- Retirar del fuego y emplatar adornando el plato con las pipas de girasol y los germinados.
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