Macarrones de espelta gratinados con almendra

1. Pelamos la cebolla y la picamos finamente. Pelamos los ajos y los picamos muy finos. También limpiamos la zanahoria y el calabacín y lo cortamos a dados pequeñitos. Hacemos lo mismo con los champiñones.
2. Ponemos en una sartén con tapa la cebolla picada, sal y la tapamos, rehogándola a fuego lento hasta que queda blanda.
3. Cuando esté blanda, no dorada, le añadimos los ajos, la zanahoria, los calabacines y los champiñones y lo dejamos rehogar todo unos 5 minutos.
4. Rallamos los tomates y los añadimos al preparado, lo salpimentamos con pimienta negra molida, orégano al gusto (podéis poner bastante cantidad porque da muy buen sabor a la salsa), y lo rectificamos de sal. Lo dejamos cocer unos 15 minutos más y lo retiramos del fuego.
5. Mientras tanto ponemos al fuego una olla con abundante agua y sal y cuando esté hirviendo, tiramos los macarrones hasta que estén al dente. Los escurrimos y le añadimos una cucharada de aceite crudo, los removemos para que no se peguen.
6. En una bandeja de horno colocamos los macarrones, la salsa, lo mezclamos todo, le añadimos la almendra molida por encima y los gratinamos unos minutos.

¡Feliz digestión!