Autor
Nàdia Guxens
Tipo de entrada
ArtículosLa levadura de cerveza es un fermento procedente de la descomposición del gluten contenido en la cebada, que se realiza gracias al hongo conocido con el nombre de Saccharomyces cerevisiae.
Esta levadura, considerada el cultivo más antiguo realizado por el ser humano, da nacimiento a la biotecnología y tiene gran importancia por su valor alimenticio intrínseco. Actualmente, la levadura cultivada se prepara en laboratorios, a fin de obtenerla pura, de manera que sólo contenga los mejores y más aptos microorganismos.
Se entiende por levadura seca, aquella cultivada y separada del líquido nutritivo, y sometida a prensado para quitarle el exceso de humedad. Por ser un producto natural, durante muchos años esta especie de levadura ha formado parte de la dieta del hombre, y es utilizada en muchos alimentos y bebidas fermentadas pues mejora el perfil nutricional de los mismos.
Es un complemento rico en proteínas y vitaminas del grupo B, ideal para suplementar dietas deficientes, siendo de fácil digestibilidad y rápida absorción por el organismo. La levadura de cerveza desecada virgen es un polvo que difiere de la utilizada en la panificación -la levadura prensada activa- cuya propiedad es fermentar carbohidratos con producción de anhídrido carbónico, motivo por el cual, su ingesta puede producir trastornos gastrointestinales.
Usos
Puede ser mezclada con todo tipo de alimentos, para enriquecer el valor nutricional y por sus características físicas se puede mezclar en cualquier proporción con:
- Verduras deshidratadas en polvo, sopas y caldos, pastas y ensaladas (espolvoreada con queso rallado) jugos de frutas e infusiones.
- Hamburguesas vegetales
- Alimentos para niños.
- Leche líquida o en polvo, cacao, chocolate, yogur, cremas, azúcar, cereales, leche de soja, etc.
- Cualquier tipo de alimento o dieta que necesite un suplemento extra de vitaminas (del grupo B), minerales y oligoelementos.
- Vehículo de sabores para condimentos.
- Agente espesante, texturizante y ligante de alimentos
- Incorporación adicional de fibra en la dieta.
Propiedades terapéuticas
- Embarazo y lactancia, niños durante el desarrollo y crecimiento, adolescencia.
- Deportistas: para mejorar su rendimiento, facilita la oxigenación de los tejidos musculares.
- Suplementa dietas adelgazantes.
- Suplementa dietas vegetarianas.
- Ancianos con deficiencias alimentarias.
- Refuerza el sistema nervioso favoreciendo el normal funcionamiento cerebral.
- Antioxidante natural.
- Preventivo de afecciones vasculares (por su contenido en ácido fólico y ácidos grasos insaturados).
- Importante fuente de fibra.
- Fortalece la piel y el cabello.
- Favorece la síntesis de varias hormonas: tiroideas, progesterona, testosterona.
- Combate la anorexia.
- Activa el sistema inmunológico.
- Favorece la reducción del LDL colesterol.
- Antianémico, preferentemente por su contenido en hierro y ácido fólico.
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