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Recetas

Berenjenas rellenas con plantas del Parc de les Olors

Receta para

4 personas

Tiempo de la receta

70 minutos

Dificultad de la receta

Media

Propiedades

Ingredientes

Para las berenjenas:

  • 4 berenjenas medianas 
  • 1 cebolla
  • 2 zanahorias
  • 1 puerro
  • 50 gr. de queso de cabra para gratinar o almendra molida

Para la salsa bechamel:

  • ½ litro de leche de soja
  • Una rama de salvia
  • Media cucharadita de cúrcuma
  • 2 cucharadas soperas bien llenas de harina de maíz

Preparación de la receta

  1. Cortar las berenjenas por la mitad y escaldarlas (dentro de una cazuela con agua hirviendo) durante 7 u 8 minutos. Reservarlas a un lado.
  2. Rehogar en una cazuela la cebolla y el puerro con un poco de sal, hasta que la mezcla esté transparente.
  3. Vaciar la pulpa de la berenjena y añadirla junto con la zanahoria en el rehogado, hasta que el conjunto esté cocido.
  4. Para hacer la bechamel: Infusionar la leche de soja con la salvia y la cúrcuma hasta que comience la ebullición (se puede triturar la salvia con la batidora eléctrica o bien retirarla, según el gusto). Deshacemos la harina de maíz en 150 ml. de agua y la añadimos a la infusión. Removemos hasta que se espese.  
  5. Añadir la salsa bechamel a la mezcla.
  6. Rellenar las berenjenas.
  7. Poner un papel de horno a la bandeja del horno, para que no se peguen las berenjenas
  8. Para acabar, añadir el queso de cabra rallado o la almendra rallada y gratinar al grill durante 5 minutos a 200 ºC (precalentar previamente el horno).
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