Boniato relleno de setas con salsa de miso, jengibre y ajo

1. Precalentar el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo.
2. Poner los boniatos sobre el papel de horno en una bandeja y asarlos hasta que estén tiernos. El tiempo va a depender del tamaño del boniato (25 minutos más o menos). Pincharlos con un cuchillo para comprobar que están hechos por dentro.
3. Mientras se asan los boniatos, preparar el relleno. Picar muy fino la cebolla, el puerro, y el diente de ajo. Saltearlos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
4. Picar los shiitakes, los champiñones y las otras setas hasta que queden en trocitos pequeños. Agregarlos a la sartén. Saltear unos minutos hasta que pierdan el agua. Retirar del fuego y reservar.
5. Sacar los boniatos del horno y abrirlos por la mitad en sentido longitudinal.
6. Con la ayuda de una cuchara vaciar los boniatos. No sacar toda la carne y tener cuidado de no romper la piel.
7. En un bol, mezclar la carne de los boniatos con las setas salteadas. Añadir un poco de sal, pimienta negra molida y espolvorea la mezcla de hierbas provenzales. Para darle una textura más cremosa se puede añadir el queso de cabra rallado.
8. Rellenar cada piel de boniato con la mezcla preparada y antes de servirlos, meterlos en el horno 10 minutos para que estén calentitos.
9. Preparar la salsa de miso: Diluir el miso con el agua. Añadir los demás ingredientes de uno en uno, y mezclarlos hasta que quede textura de salsa. (Si hace falta se añade más agua).
10. Sacar los boniatos del horno y rociarlos con la salsa de miso. Se puede poner un poco alrededor del boniato para adornar el plato.

¡Feliz digestión!