Raviolis de calabacín

1. Asar al horno los tomates y 2 dientes de ajo.
2. Limpiar bien los shiitakes y hervirlos. Una vez cocidos escurrirlos, cortarlos a láminas y reservarlos.
3. Saltear la cebolla y el puerro cortado en juliana en una cazuela con sal, y una vez esté transparente añadir la zanahoria rallada, las lentejas, los shiitakes, la albahaca y el comino. Añadir un poco de agua y cocer con tapa unos minutos a fuego lento.
4. Hervir unos 3 minutos las ñoras y rascar su “carne” con una cucharita. Reservarla.
5. Para la salsa romesco: Pelar los tomates y los ajos, ponerlos en un bol de túrmix junto con las almendras trituradas muy finas, el ajo crudo y el resto de los ingredientes de la salsa romesco. Triturarlo todo con la batidora. Si queda muy espesa se puede poner más aceite hasta tener la consistencia deseada.
6. Cortar los calabacines con una mandolina a tiras finas. Poner una olla con agua mineral a calentar, así que hierva cocer los calabacines durante 2 minutos. Sacarlos, escurrirlos y ponerlos sobre un paño seco.
7. Coger dos tiras de calabacín y ponerlas en forma de cruz. Colocar en el centro el relleno y cerrarlo en forma de ravioli.
8. En el plato poner tres raviolis por persona y servirlo con la salsa de romesco. Por encima, espolvorear con almendra en polvo y decorar con hojas frescas de albahaca.

¡Feliz digestión!