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Recetas

Pastel de zanahoria con crema de limón

Receta para

4 personas

Tiempo de la receta

170 minutos

Dificultad de la receta

Media

Propiedades

Ingredientes

Para la base:

  • 250 gr. de zanahoria
  • 5 dátiles
  • 35 gr. de coco rallado
  • 1 cucharadita  postre de aceite de coco
  • 8 gr. de semillas de cacao
  • ½ limón
  • ½  ralladura de una haba tonka. Si no se encuentra, se puede sustituir por una pizca de canela, jengibre o vainilla.

Para la crema:

  • 100 gr. de anacardos (se dejan anteriormente en remojo durante 8 horas)
  • ½ zumo de limón
  • ½ cucharada sopera de aceite de coco
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de vainilla en polvo
  • 20 ml. de jarabe de agave

Preparación de la receta

  1. Extraer el zumo de las zanahorias con la licuadora para obtener la pulpa. Reservar 20 ml. de zumo.
  2. Triturar en la batidora la pulpa de la zanahoria con la ralladura de limón, los dátiles, el coco y la ralladura de haba tonka.
  3. Por último, agregar el aceite de coco, el zumo que hemos reservado y las semillas de cacao, y mezclarlo bien. Ya tenemos la base.
  4. Escurrir y limpiar bien los anacardos y triturarlos en la batidora con el resto de ingredientes. Enfriar la mezcla en la nevera al menos 1 hora. Ya tenemos la crema.
  5. Coger 4 moldes de 6 cm. de diámetro por 4 cm. de alto cada uno; o bien un molde de 13 cm. de diámetro por 4 cm. de alto.
  6. Poner la mezcla en la base del molde con las manos, hasta cubrir aproximadamente unos 1,5 cm.; a continuación cubrir la base con 1,5 cm. de crema. Estas medidas son aproximadas para que las capas del pastel queden proporcionadas.
  7. Poner a enfriar durante 1 hora y proceder a desmoldar.

¡Feliz digestión!

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