Recetas
Pastel de zanahoria con crema de limón
Receta para
4 personas
Tiempo de la receta
170 minutos
Dificultad de la receta
Media
Propiedades
La zanahoria rica en fibra y antioxidantes, debe su color al beta-caroteno que se transforma en vitamina A, que protege la piel contra los rayos ultravioleta y nos ayuda a tener una buena visión nocturna. Asimismo, es fuente de vitamina E, que ayuda a estabilizar las células sanguíneas y potencia la fertilidad. Además de tener acción antioxidante y ser rica en niacina (vitamina B3), que colabora en el funcionamiento del sistema digestivo, el buen estado de la piel, el sistema nervioso y en la conversión de los alimentos en energía. En cuanto a los minerales, destaca el aporte de potasio importante para un buen mantenimiento de la hidratación celular.
Tipo de entrada
RecetasIngredientes
Para la base:
- 250 g de zanahoria
- 5 dátiles
- 35 g de coco rallado
- 1 cucharadita postre de aceite de coco
- 8 g de semillas de cacao
- ½ limón
- ½ ralladura de una haba tonka. Si no se encuentra, se puede sustituir por una pizca de canela, jengibre o vainilla
Para la crema:
- 100 g de anacardos (se dejan anteriormente en remojo durante 8 horas)
- ½ zumo de limón
- ½ cucharada sopera de aceite de coco
- 1 pizca de sal
- 1 pizca de vainilla en polvo
- 20 ml de jarabe de agave
Preparación de la receta
- Extraer el zumo de las zanahorias con la licuadora para obtener la pulpa. Reservar 20 ml. de zumo.
- Triturar en la batidora la pulpa de la zanahoria con la ralladura de limón, los dátiles, el coco y la ralladura de haba tonka.
- Por último, agregar el aceite de coco, el zumo que hemos reservado y las semillas de cacao, y mezclarlo bien. Ya tenemos la base.
- Escurrir y limpiar bien los anacardos y triturarlos en la batidora con el resto de ingredientes. Enfriar la mezcla en la nevera al menos 1 hora. Ya tenemos la crema.
- Coger 4 moldes de 6 cm. de diámetro por 4 cm. de alto cada uno; o bien un molde de 13 cm. de diámetro por 4 cm. de alto.
- Poner la mezcla en la base del molde con las manos, hasta cubrir aproximadamente unos 1,5 cm.; a continuación cubrir la base con 1,5 cm. de crema. Estas medidas son aproximadas para que las capas del pastel queden proporcionadas.
- Poner a enfriar durante 1 hora y proceder a desmoldar.
¡Feliz digestión!
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