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Todo vuelve cuando hablamos de moda, de costumbres y ahora: ¡De cereales!

Adaptamos la alimentación a nuestra tendencia actual y vuelven cereales que han nutrido y han sido esenciales para nuestros antepasados. Cada vez es más fácil encontrar espelta, teff, kamut, xeixa, etc. ¿Pero son realmente una opción más saludable que el trigo moderno?

¡La respuesta es SI!

El trigo ha sufrido a lo largo de estos últimos 30 años una modificación genética importante. Ha pasado de tener 14 cromosomas a tener 28 y actualmente 42, y nuestro intestino “antiguo” no es capaz de aceptarlo siempre como un alimento conocido. Este cambio genético ha provocado un aumento de la cantidad de gluten además de crear en la planta del trigo inhibidores de enzimas que también actúan con nuestras enzimas.

Por otro lado, los usos de pesticidas tampoco ayudan a nuestras vellosidades intestinales, que son las encargadas de absorber los nutrientes de los alimentos. Se ha comprobado científicamente que el trigo moderno puede dar inflamación en estas vellosidades evitando una buena absorción de estos nutrientes y dando síntomas como hinchazón abdominal o malas digestiones.

¿Cuáles serían estos cereales antiguos?

El término antiguo se refiere a granos de cereales que mantienen su forma original desde hace siglos, como la escanda, la espelta, el farro, el amaranto, el teff o la quinoa. Por lo contrario, la mayoría de productos que encontramos derivados del trigo son del trigo moderno.

Tenemos:

  • La espelta contiene gluten, pero en cantidad menor que el trigo moderno, destaca en su contenido en vitaminas del grupo B.
  • La escanda es la variedad más antigua de trigo, contiene poco almidón, es rico en proteína, potasio y vitamina E.
  • El amaranto no contiene gluten y es una buena fuente de calcio, hierro, magnesio y potasio.
  • La quinoa es libre de gluten, rica en fibras y una fuente de proteína completa, contiene todos los aminoácidos esenciales para el organismo.

A la mayoría de pacientes de nuestra Clínica IGEM les recomendamos por este motivo hacer una dieta sin trigo moderno. Las dietas sin gluten son para casos y patologías más concretos y no creemos que aporten beneficios en general a toda la población.

Clasificación de los cereales:

Con gluten:

  • Trigo.
  • Cebada.
  • Avena.
  • Centeno.
  • Espelta.
  • Bulgur.
  • Kamut.
  • Xeixa.

Sin gluten:

  • Arroz.
  • Maíz.
  • Mijo.
  • Quinoa.
  • Trigo sarraceno.
  • Amaranto.
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